Corte extraído do lombo bovino, correspondente a uma fração do contrafilé bovino, carne maturada à seco por 30 dias, grelhado na brasa da parrilla, servido ao ponto da casa com molho chimichurri. Aproximadamente 450gr O que é Dry Aged? Processo de maturação de carne que consiste em expor a carne a condições controladas de temperatura, umidade e circulação de ar. O objetivo é que a carne perca umidade e que ocorram reações naturais que a tornem mais macia e intensifiquem o seu sabor.